鮒寿し 雌

子持ち「煮頃鮒」の鮒寿し

近江の「煮頃鮒」の熟れ寿司です。
琵琶湖の固有種である「煮頃鮒（ニゴロブナ）」でなければ本物の鮒寿しの味は出ないと言われるくらい、「煮頃鮒」は重宝されています。
手間と時間のかかる製法と琵琶湖の煮頃鮒の減少により、今日では大変高価なものになってしまいました。その煮頃鮒の鮒寿しの中でも、特に貴重とされている子持ちの雌の鮒寿しです。