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永楽二十四節気 - 霜降

霜降-そうこう-

徳島県木頭村。山奥の地は平地とくらべ、早くも冬の気配が忍び寄る。 木頭村は河童伝説が残るほどの清流、那賀川のさらに上流にある自然豊かな地。寒暖の差が大きく、降水量の多い豊かな木頭村の風土は、素晴らしい香りの柚子を育む。

霜降

日本一の柚子、木頭柚子

日本一の柚子、木頭柚子

この時季、木頭村では柚子の収穫が始まる。黄色く色づいた実を手作業でひとつひとつ丁寧に穫ってゆく。その柚子は日本一の品質の高さから特別に銘が与えられ「木頭柚子」と呼ばれている。 :

美味しさをまるごと

これを用いた「琥珀 紅玉」。
永楽屋の 品々に用いられる柚子は、この名高き木頭柚子。 なかでも「柚子じゃむ」は、木頭柚子の美味しさをまるごと楽しめる。 黄金色に熟した大きな柚子の実を、皮とともにゆっくりじっくり炊きこんでいく。

美味しさをまるごと

豊かな自然を凝縮

豊かな自然を凝縮

こうして出来上がった「柚子じゃむ」は永楽屋の冬の定番。爽やかな甘みと豊潤な香り、木頭村の豊かな自然をまるごと凝縮した逸品。

二十四節気-霜降- 季節の商品

みかさ

柚子じゃむ

旬の木頭柚子をそのままジャムに仕立てました。 添加物を一切使用せず、木頭柚子の爽やかな香りと自然な風味を活かした、丹精込めた手づくりの味です。

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永楽二十四節気 永楽二十四節気「永楽二十四節気」では、そんな日本の季節・文化に支えられる永楽屋の巡りゆく一年を写真集として集めました。

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