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永楽二十四節気 - 秋分

秋分-しゅうぶん-

残暑が和らぎ、稲穂も黄金色に色づけば、それはお月見の合図。
十五夜と十三夜の両日を祝うのは平安から伝わる風習で、旬の食べ物を供えることから、十五夜は「芋名月」、十三夜は「栗名月」と呼ばれる。 :

秋分

実りの秋

実りの秋

この頃の丹波の地ではとても質の良い栗が採れる。
「丹波栗」と呼ばれるそれは、大きくて甘味が強く、身は締まって艶がある。
朝と夕の気温の差が大きい丹波の地が生んだ逸品。

生栗を蒸す

丹波の生の栗を仕入れて、いい具合に蒸し上げる。この「いい具合」の見極めがとても難しい。
今では調理済みの栗を仕入れて使う店も少なくないが、そこは決して手を抜いてはいけないところ。

生栗を蒸す

永楽屋のこだわり

永楽屋のこだわり

丁寧に蒸し上げた栗をお餅で包み込む。
丹波の秋へ馳せる想いを込める。

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永楽二十四節気 永楽二十四節気「永楽二十四節気」では、そんな日本の季節・文化に支えられる永楽屋の巡りゆく一年を写真集として集めました。

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