初春を祝う迎春菓

味噌餡と甘く味付けしたごぼうを柔らかな求肥で包んだ生菓子です。「花びら餅」とも記し、見た目の華やかさもあり、京では新年を祝う和菓子として親しまれています。
「葩餅」は平安時代の新年行事「歯固めの儀式」に由来します。歯固は塩漬けした鮎（押鮎）など堅い物を食べ、長寿を願う意が込められていたようです。甘煮のごぼうは押鮎の見立てとされています。また餅と味噌の組み合せから「包み雑煮」とも呼ばれる正月菓子です。

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